宰杀好的鲫鱼里外洗净，充分去除鱼鳃和腹内壁的黑膜，沥干水分，鱼身两面划上花刀，撒盐适量抹匀，腌制一会儿；
用盐腌制过的鲫鱼加料酒、胡椒粉、淀粉抓匀；
姜蒜泡辣椒干辣椒剁碎，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；
热油适量，放入挂芡的鲫鱼煎至两面金黄，沥油捞出备用；
底油烧干水分，下豆瓣酱炒香；
倒入姜蒜泡椒干辣椒碎、花椒粒翻炒出香味；
沿锅边淋入适量生抽、香醋、料酒，适量白糖；
倒入煎过的鲫鱼，掺入清水没至鱼身一大半，加盖大火烧制；
芹菜、香葱切碎；
鲫鱼烧至鱼肉能脱刺、汤汁收干（也可以根据个人喜好留下一些汤汁，拌米饭很香哦）时调好盐味，倒入芹菜碎断生后，撒上香葱碎略汽即可起锅上桌。