将鸡洗净之后在表面和内腔都抹上盐，放入适量的葱姜。
上锅蒸10分钟左右。
⚠️注意 因为忘记拍图了，所以这里特别提醒。 事先要准备好一大碗水，里面放入冰块。鸡蒸好之后，放入冰水中，让鸡可以马上冷却，（这一步挺重要的，因为迅速冷却的鸡皮会锁紧，之后占出来的鸡会比较漂亮）
花生碎和白芝麻放入锅中小火烘至表面微黄，出锅待用。
花椒、丁香、八角和香叶放入干净的锅中稍微烘出一点香气。
倒入油辣子，加入姜片，小火煎7~8分钟。
大蒜切碎，干辣椒剪段（记住辣椒籽不要），将煎好的辣椒油冲入碗中后等待冷却。
冷却后，加入盐、糖、醋、生抽、绍兴酒、芝麻油混匀待用。
冰镇好的鸡斩成适量大小，淋上调料，撒上炒好的花生和芝麻，最后加上一些切碎的香菜即可。
🌟常用测量：量杯，量勺。 不要问我具体多少克多少毫升，有兴趣可以自己去称一下。反正我懒，觉得每次都用称挺麻烦的，所以才爱用‘量杯、量勺’。 🌟鸡蒸好之后，一定要放入冰水中，让鸡皮冷却锁紧，之后占出来的鸡会比较漂亮。