无需烤箱，蒸出来的紫薯糕

作者： 小步倩行

这段时间很流行黑米糕，看了下厨房的黑米房子、很感兴趣，可惜我没有黑米粉，就拿紫薯粉代替一下，调整了一下粉的比例，做了紫薯糕来试试。口感是糯糯的，冷得比热的好吃。

用料

• 紫薯粉 30g
• 粘米粉（大米粉） 50g
• 糯米粉 30g
• 鸡蛋 2只（洋鸡蛋、大个）
• 牛奶 100g
• 柠檬汁 几滴
• 多力葵花籽油 10g
• 干桂花 若干
• 白砂糖 35g

无需烤箱，蒸出来的紫薯糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，先烧一锅水。

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白需放在干净无油无水的盆中。

步骤 3

蛋黄打散，加入10克多力葵花籽油。

步骤 4

加入牛奶，手动打蛋器混合均匀即可。

步骤 5

筛入大米粉、糯米粉、紫薯粉

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步骤 6

步骤 6

用蛋抽混合均匀，注意不要画圈混合，以免造成面糊起筋，我一般使用Z字型混合。

步骤 7

蛋白中加入几滴柠檬汁（起稳定蛋白的作用），电动打蛋器低档打出粗泡后，边提打蛋器档位至高档边分三次加入白砂糖

步骤 8

打至蛋白出现较深纹路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白成短尖勾状，调低打蛋器档位至最低档整理蛋糊30秒。

步骤 9

打好的蛋白三分之一和刚才的蛋黄糊混合搅拌均匀，再倒回剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 10

拌好的面糊装入六寸蛋糕模具中

步骤 11

撒上干桂花，模具上蒙上一层保鲜膜，防止水滴在蛋糕表面

步骤 12

水沸后，上锅蒸三十五分钟，蒸好后不开锅再闷五分钟，起锅 倒扣 晾凉。

步骤 13

香香糯糯的紫薯糕好了～

无需烤箱，蒸出来的紫薯糕的小贴士

白砂糖量是我打两个蛋白试过的最小量，可别再减糖了…

菜谱创建时间：2018-05-03 14:39:25