韭菜新吃法—没有褶皱的水煎包

作者： 芊小厨

春天的韭菜味道浓郁，无论怎么吃都是最爱！吃的最多就是韭菜盒子，来换个吃法，「没有褶皱的发面水煎包」即能品到韭菜的鲜、又能吃到发面饼的韧劲！ 一个字，就是『香』

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水 180克
• 酵母粉 3克
• 食用碱 2克
• 韭菜 一把
• 鸡蛋 3个
• 料油 适量
• 花椒粉 少许
• 食盐 适量

韭菜新吃法—没有褶皱的水煎包的做法步骤

步骤 1

面粉里加入食用碱拌匀，一来可以使口感有面香味，二来有助于发酵。

步骤 2

酵母粉倒入温水搅拌融化开

步骤 3

融化好的酵母水分次倒入面粉

步骤 4

揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 5

锅中倒油，冷油下入蛋液，炒出来呈小碎状

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步骤 6

步骤 6

倒入打散的蛋液，用筷子不停的搅拌，炒出鸡蛋啰嗦

步骤 7

提前洗净控水的韭菜切末

步骤 8

倒入鸡蛋啰嗦一起，提前倒入适量料油先将韭菜拌匀锁住水份（这样拌好的韭菜不出水）

步骤 9

发好两倍大的面团撕开有丰富的蜂窝组织

步骤 10

硅胶垫撒少许干粉，取出面团轻柔一会儿，搓成长条

步骤 11

下入面挤儿（20克）左右

步骤 12

这时锁好的韭菜陷料加少许的花椒粉和盐拌匀即可，我是忌口只能做素陷儿，大家可以做肉、海鲜陷儿！

步骤 13

面皮不要擀的太薄（不然下锅烙时会给酵母菌烫si发不起来）哦！

步骤 14

左手拖起面皮留出打陷的窝窝（这样能打进去陷）

步骤 15

面皮中间先捏住（是不是满满的陷料）😊

步骤 16

先把一头捏住，在捏另一头，捏住就可以

步骤 17

这样没有褶皱煎出来的口感就是好吃

步骤 18

全部包好醒发10分钟，包完最后一个，看看盆底没有一滴汤汁

步骤 19

温水里加入一小匙干面粉搅拌至无干粉

步骤 20

平底锅刷上适量油（多刷点）摆入生胚小火煎至一面金黄

步骤 21

倒入拌匀的面糊水莫过生胚的一半就可以，加盖转中火烧制收汁

步骤 22

面糊汁收干开盖刷油（这样凉了也不硬）

步骤 23

有没有馋到你😁😁

步骤 24

在来碗南瓜山药莲子小米粥，粥名有点长～哈哈哈！ 美味哦😊

韭菜新吃法—没有褶皱的水煎包的小贴士

1和面按照比例做，发好的面皮特别宣。 2冷油下锅炒蛋液，用筷子不停的搅拌，炒出来的鸡蛋呈啰嗦状（小碎状）炒好的鸡蛋碎不要急于跟韭菜末拌在一起，切记！等凉透在拌陷儿。 3韭菜要提前点洗净控水晾干，这样拌出来的陷儿不会出水。

菜谱创建时间：2018-05-02 19:47:58