鹌鹑蛋洗净，与凉水一起入锅，煮开后再煮10分钟左右，关火，立刻过凉，过透以后浸泡在凉水中，剥壳待用。
牛腱肉切块，与凉水一起下锅，焯水去血沫。
准备配料，可以根据自己喜好选择。土豆去皮切块，如果暂时不用，可以浸泡入凉水中，防止变黑。
锅里放油，爆香葱姜八角香叶等。
放入焯水过的牛肉块，中火煸炒。
倒入少许料酒、生抽。翻炒片刻。
倒入老抽，炒至上色。
倒入足量开水（切记不能倒凉水），没过牛肉，大火煮开后转小火炖1小时。
此时汤汁已收了一半，加入鹌鹑蛋，继续炖40分钟左右。
汤汁收至还剩1/3时，加入盐、糖，土豆块，转中火，收至土豆酥烂，汤汁浓稠即可。
成品～
牛肉可以选牛腩、牛腱，牛腱炖的时间比较久一点。 我这次用的牛腱，一共炖了2小时多一点。