整鸡洗净、去屁股，沥水待用。
平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。
鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。
切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。
将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。
混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。
盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。
将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。
烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。
400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。
面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。
烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。
时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。