鸡胸肉解冻，完全剃掉筋膜和肥油，切5cm大块，尽可能让纹理长一些。
冷水下锅焯水，捞出来洗干净浮沫。 另起一锅水，再加花椒、大料、姜片、干辣椒、整粒白胡椒、小茴香、香叶、料酒，煮15min到筷子轻松叉透。
用筷子夹出鸡肉，不要带出水，尽量铺开让水分蒸发，晾凉后撕成鸡丝。
鸡丝加糖、盐、生抽、蚝油、香油、黑胡椒、奥尔良炸鸡粉、辣椒粉、孜然粉，尝一尝好吃就行了，调成比平时凉拌鸡丝略咸的味道。
面包机肉松模式，完成前十分钟可以放芝麻或者海苔碎进去增加味道。