我是一个对时间把控不是很好的人，所以，为了做菜的时候不手忙脚乱，忘东忘西，我一般都习惯把这道菜所需的食材，配料都准备好再开始做。 先把鸡爪洗干净，剪掉指甲。 切几片生姜。 然后准备一大锅水（至少得漫过鸡爪），鸡爪凉水下锅，加入少许料酒，四五片姜，大火煮开，煮开后再煮两三分钟，然后将鸡爪捞出，用凉水冲洗干净。（这一步是焯水去腥） 煮过的鸡爪从手心劈成两半，沥干水分，放一边备用。
接着把配料准备一下。 生姜四五片， 两颗大蒜头去皮，不用切，因为接下来要煮很长时间，大蒜基本都化了。（我做菜用料比较猛，不喜欢大蒜的也可以少放点…反正我很爱大蒜😂） 小米椒6个左右，切成小段。 葱切段，桂皮一块，香叶两片，花椒一把，放在一起备用。 郫县豆瓣酱一勺。啤酒一听，尽量买清爽一点的，我这个是500ml的，多一点少一点都行，后面还要加水的。
终于正式开始做啦~ 锅中倒入稍多一点的油，油热后下姜片，大蒜，小米椒炒香。然后加入一勺豆瓣酱。注意，加入豆瓣酱后一定要改小火翻炒~炒出红油后加入沥干水分的鸡爪，改大火翻炒均匀。
然后倒入一罐啤酒，再加一小碗水，使得整体大概没过鸡爪。加入葱段，桂皮，香叶，花椒，一把冰糖（没有冰糖的话白糖也可以），再加适量生抽，少许老抽。盖上锅盖，煮开后转中小火煮30-40分钟。期间可以翻动几次，防止粘锅。
三四十分钟后，待汤汁大概还剩四分之一时，就可以转大火收汁了。如果有葱花可以在这时加入。翻炒均匀后就可以出锅啦~