妈妈的蛋黄酱（沙拉就酱）

作者： 小赖子-1

如题。 妈妈的独家秘方。答应你们的。 赖子从小吃到大的那款妈妈牌蛋黄蔬菜沙拉的dressing～ 蛋黄酱是西餐五大基础酱汁之一，传说中的美乃滋，热量担当。 此款酱汁刮中西合璧风，甜度低于现售款，胜在用料随性掌握。 做沙拉的配酱调味妥妥的，还可以佐甜品、当蘸酱等等。 加入西芹碎、酸黄瓜碎拌匀可得到升级版一号，适用范围同上，也可专伺油炸海鲜。 同时打入黄油、法国香菜、洋葱，可得到升级版二号，适用范围同上，也可做红肉类dressing。 量化了妈妈的一撮、一捏、一下😂 我爱我的强迫症。 赖子的其他酱汁制法： 青酱：https://www.xiachufang.com/recipe/102120860/ 荷兰酱：https://www.xiachufang.com/recipe/102394070/ 莎莎酱：https://www.xiachufang.com/recipe/102314353/ 黑醋汁：https://www.xiachufang.com/recipe/103071385/

用料

• 橄榄油（不要初榨） 60g或其他淡味植物油
• 葱或花椒二选一 适量
• 生蛋黄 2个
• 细砂糖 25g
• 鲜柠檬汁 半只到一只的量
• 盐 0.5-1.5g

妈妈的蛋黄酱（沙拉就酱）的做法步骤

步骤 1

热油锅里，撒花椒几粒、或者葱花几颗，一出香味就立刻捞出，油晾凉； （第一步就是妈妈的秘诀，惊不惊喜，意不意外？）

步骤 2

室温生蛋黄+细砂糖，打至发白；

步骤 3

加入晾凉的橄榄油，每次两三滴，打蛋器全程不停；

步骤 4

打至开始硬性成团，分三次线性加入晾凉的橄榄油，继续打发；

步骤 5

打至如图状态，逐次加入柠檬汁、盐混匀，根据个人口味增减柠檬汁和盐量； 以上搅打过程一般需要15分钟，每次添加都要适量，充分打匀、打对状态再继续添加；

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步骤 6

步骤 6

妈妈说原来做的时候还要加几勺水，可视口味加（我没加）；做好装瓶，够拌两三次沙拉的，基本不会油水分离；

步骤 7

拌入喜爱的沙拉基底即可；如图华尔道夫沙拉；

步骤 8

做佐酱，配甜牙齿也很美；

步骤 9

致敬经典蛋黄酱。

妈妈的蛋黄酱（沙拉就酱）的小贴士

打蛋黄过程较久，全程需要耐心、耐心、耐心。 以前妈妈手动打蛋黄打到成块很辛苦的，独家好味道陪我长大（pang），今天分享给大家（haha）。 植物油选味道淡的，如亚麻籽油、椰子油等，放弃豆油花生油好吧？不然成品的油味会呛你个跟头； 想要酱汁余味是一点点椒辣香或者葱油香随喜，二选一，二选一，二选一；独家秘方都告诉你们了，勤加练习交作业呦！

菜谱创建时间：2018-05-01 19:24:35