椰子慕斯

作者： 星影尘殇

用料

• 饼底：
• 消化饼干 40克
• 黄油 20克
• 慕斯糊：
• 椰子粉 20克
• 吉利丁粉 10克
• 纯牛奶 100克
• 动物性淡奶油 250克
• 绵白糖/糖粉 35克
• 椰果 适量
• 镜面：
• 椰子粉 7克
• 吉利丁片 5克
• 绵白糖/糖粉 10克

椰子慕斯的做法步骤

步骤 1

消化饼干碾成粉末，黄油水浴加热融化

步骤 2

黄油、饼干末混匀，在六寸蛋糕模底部压实压平

步骤 3

20克椰子粉、吉利丁粉、纯牛奶混合水浴加热，不断搅拌至完全融化，取出晾凉

步骤 4

淡奶油加入35克绵白糖，打发至6、7分（出现明显纹路，随后消失）

步骤 5

将晾凉的吉利丁椰奶液（若吉利丁已出现凝结现象可稍加热搅拌至融化，但奶液不可过热，防止烫坏奶油）加入打发好的淡奶油，用刮刀迅速切拌均匀，慕斯糊完成

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步骤 6

步骤 6

蛋糕模中倒入一半慕斯糊，震匀加入适量椰果，再将剩余慕斯糊倒入震匀抹平（打发的刚好的奶油不用抹刀也会很平），放入冰箱冷藏两小时

步骤 7

吉利丁片用冷水泡软，沥干水加入10克以内凉白开，水浴加热至完全融化

步骤 8

7克椰子粉、10克绵白糖加入90克凉白开，搅拌至完全融化

步骤 9

椰子水加入融化的吉利丁片中迅速搅拌均匀，确定温度在凉到微温之间即可倒入模具，继续在冰箱中冷藏两小时

步骤 10

用电吹风或热抹布在模具周围稍加热脱模，根据自己的喜好装饰即可

椰子慕斯的小贴士

完成后建议继续冷藏两小时以上再食用口感更佳

菜谱创建时间：2018-05-01 12:26:21