鸡清理干净，把表面和里面的水弄干准备下锅
热锅冷油，（建议用铁锅或者石锅，会比一般的不粘锅更加热哦）放入姜和糖，这里我们叫做炒糖色，酱油鸡利用糖来上色哦！然糖融化之后发出一点焦糖的味道，加入酱油，稍微煮一下。
放入鸡，让鸡皮和酱汁充分接触，不断的让鸡的外皮翻转，粘到酱汁，就会看到鸡已经充分上色。
然后，拿勺子不断的把酱汁淋在鸡的表面，让颜色慢慢加深，这过程中加入老抽和米酒，之后准备的一碗冷水分三次加入，冷水要浇在鸡的表面哦，这样会让鸡皮更紧。
然后浇酱汁的动作不断重复，直至鸡的颜色如图，或者更深。
最后把鸡去出，放在干净的砧板上凉干，因为会很热哦，同时让鸡表皮的颜色更好看。
最后鸡就可以斩件切块，觉得刀功不好的宝宝们可以用手撕的方法哦！一样好吃。
1. 酱汁不宜太咸，所以盐不要放哦。 2. 要有耐心的给鸡上色。 3. 鸡要放凉后再切块上碟，太热了不好处理。