大米洗净，入冰箱冷冻一夜备用（冷冻法煮出来的粥既快速又软糯）。
鸡胸肉洗净，一剖为二，取用半块；2朵鲜香菇切丝；半根油条切薄片，备用。
油条薄片，或炸或烤至金黄酥脆后捣碎备用
将半块鸡胸肉放入冷水锅，加入1个葱结、2片姜和1勺料酒，鸡胸肉煮到熟透后捞出洗净，葱姜弃用，鸡汤过滤留用。
将煮熟的鸡胸肉手撕成细丝；3个咸蛋黄过筛成末，备用。
热锅冷油，倒入咸蛋黄末，中小火翻炒，炒至咸蛋黄末出现泡沫时，加入鸡丝继续翻炒，直至鸡丝均匀裹上咸蛋黄后，盛出备用。
在过滤好的鸡汤中倒入冻了一夜的大米，中小火煮10分钟（大米与鸡汤比例为1:8）。
转小火，加入鲜香菇丝煮软后，放入咸蛋黄鸡丝，加少许盐和白胡椒粉调味。
关火盛出，撒上少许油条脆和葱花，咸蛋黄鸡丝粥完成！
煮粥时需要时常搅拌，以免粘底。