拌肉：切好的肉丝，里面加生抽，淀粉（少许），芝麻油（适量），豆瓣酱，胡椒面，老抽（少许调色），料酒（少许或不加），搅拌均匀，汆15分钟，备用。
切菜料：韭菜台切段（长度应该契合肉丝的长度）；姜切丝，蒜切片
炒：热锅温油（量大），下姜蒜油酥爆香，下肉丝，炒至变色（此时肉丝应该是微红，有红油）； 下韭菜台，与肉丝翻炒均匀后，烹入生抽调味； 给盐（可不给），给味精
翻炒均匀，起锅装盘