前一晚，鸡翅膀洗净放入平碗或深盘。按照盐、白砂糖、料酒、生抽的顺序，放入调料，用手给鸡翅们做个小小马杀鸡，最后放入生姜片，倒上食用油，再稍稍抓几下。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室（就是不放冰激淋那一格），腌制一晚。
取平底锅（最好用不粘锅，不容易失败），开中火，刷薄薄薄一层油，有序码入鸡翅，观察底面遇热有收缩，发出滋滋滋的响声，用筷子给鸡翅逐个翻面。
盖上锅盖，开小火，让鸡翅在锅里慢慢烤。大约两三分钟，开盖子，翻面，盖上锅盖继续烤。每两三分钟重复翻面，直至鸡翅完全熟。
此时锅里已经有很多鸡翅烤出来的油了。开中大火，盖上锅盖，半分钟，开盖，翻面，盖上盖子再半分钟。完成。