首先一只鸭子它从超市买回来是这样的。 然后你就想办法把它剁成坨。 介于画面太过血腥，PO主就不上图了。我选择了四肢分解，鸭架剃肉的办法，保留了中间完整的骨架，然后骨架用来煮了个汤。不过汤呢日后再来研究。 来，让我们进入烧鸭的世界。 1. 焯水。 ！！！请用冷水焯它。水沸后撇去浮沫，将鸭块捞起。 2. 炒糖色。下鸭块。 取锅，油温至六七十度时倒入第一份冰糖，炒至全部溶于油里，转中小火继续炒，注意颜色，至红栗色时糖色就完成了。这时下鸭块炒。大火炒至上色，倒入适量料酒，继续翻炒，一定要炒至干香，最后倒入生抽，短时间翻炒之后倒入开水。 关火。 3. 掏出你的高压锅。（当然你也可以像我那位喜欢慢炖锅还是什么砂锅之类的朋友一样，掏出你的慢炖锅，时间请自行控制。） 4. 把炒好的鸭块啊什么乱七八糟的香料啊姜啊的倒进去，适量生抽，盐，剩下那份冰糖。 5. 压大概二十五分钟左右，大概会变成这样：
6. 取出你的另一口锅，或者洗好了的第一口锅，这里注意一下，如果你发现其实第二口锅没什么必要掏出来的话，恭喜你，你是对的。因为我也发现了。 7. 诶别急，既然都掏出来了那咱们还是收个汁呗。 大火收汁，关火。 最后长啥样？吃啦，没照！