十全大补羊肉药膳炉（清欢厨房出品）

作者： 清欢厨房

忙碌的工作中，又迎来五一小长假。有阵子木下厨房了，珍惜这难得的时间，用点功夫，做几道美食，或与家人，或与朋友分享，这是必须的。前阵子，在Studio课堂，台湾美食家柯老大，亲授台湾经典家宴菜~~十全大补羊肉炉。必学边琢磨，实践了几次，也有了些心得，做出来的羊肉高汤，颇受家人和朋友喜欢，似乎也可开店了。今天家人，又点了这道颇费时间的硬菜，得认真为之。😜十全大补羊肉炉，是由多种中药材和香料及调料烹制而成，其汤头有清逸的中药香，而且羊肉也入口十分软嫩，既可单品汤，也可只吃肉，还可做成火锅，围炉共享，一举多得。😊

用料

• 羊肉 1500克
• 羊骨头 1000克
• 中药材（当归、川芎、白芍、熟地、人参、白术、茯苓、灸甘草、黄芪、肉桂） 各12克
• 八角、大料、陈皮、花椒、山楂、草果 少许
• 红枣、枸杞、老姜、大葱 少许
• 广东米酒 1瓶
• 黑芝麻油 少许
• 白醋 少许

十全大补羊肉药膳炉（清欢厨房出品）的做法步骤

步骤 1

羊骨洗净，入冷水锅焯水，加广东米酒（本人很喜欢顺德红米酒，特别的清香）、花椒，煮沸五分钟后，出锅洗净，沥干备用。

步骤 2

老姜切片，葱段打结，备用。

步骤 3

中药材放入纱布袋，浸泡20分钟后备用。

步骤 4

香料放入纱布袋，备用。

步骤 5

羊骨放入热水锅，入香料袋和调料袋，老姜、葱结和半瓶广东米酒，两勺白醋，大火煮沸后转小火，熬煮2小时，放入红枣、枸杞，小火煨制0.5小时后，即可熄火备用。

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步骤 6

步骤 6

另起锅，羊肉改刀切块，冷水下锅，入料酒和花椒焯水，煮沸后五分钟捞出，洗净沥干备用。

步骤 7

老姜洗净，切片下锅（老姜与羊肉相遇，忌去外皮， 因姜皮味辛、性凉，故常言道，留姜皮则凉，去姜皮则热），用黑芝麻油爆香（注意：黑芝麻油和香油是两种调料）。

步骤 8

加入羊肉，与姜片拌炒至香。

步骤 9

羊肉爆香后，加入米酒半瓶，倒入已熬制的羊骨药膳高汤，小火慢煨90分钟后，入盐调味，撒葱花起锅。

步骤 10

出锅装盆后的十全大补羊肉药膳炉，馋死人了。😊😊😊

菜谱创建时间：2018-04-29 17:50:18