戚风蛋糕（大船长家高比克风炉）

作者： 轩妈手感

给大船长家高比克风炉开光的就是这个戚风蛋糕，无论从颜值到口感都比我之前的平炉烤出来好很多，松软香润。高比克风炉市场上有山寨货，挑选请认准大船家的。

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 25克
• 牛奶（或水） 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（大船长家高比克风炉）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，将低粉过筛。

步骤 2

细砂糖+牛奶+玉米油用打蛋器混合，打出乳化状

步骤 3

加入过筛后的低粉拌匀。

步骤 4

拌匀后加入蛋黄，“Z”字搅拌至均匀光滑无颗粒，蛋黄糊部分做好，放置备用。

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁

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步骤 6

步骤 6

打成鱼眼状加入三分之一的细砂糖

步骤 7

打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加入三分之一细砂糖，继续打发

步骤 8

打到蛋白出现明显纹路的时候再加入剩下的细砂糖，转中速打发。

步骤 9

盆子里打蛋头提起的地方有两个尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。

步骤 10

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，采用翻拌或切拌的手法混合均匀。

步骤 11

混合均匀，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法。

步骤 12

翻拌手法

步骤 13

混合好的状态是这样，拌起来手感轻盈有一点点弹力，蓬松又浓稠。

步骤 14

把处理好的蛋糕糊倒入8寸活底模具，阳极模最好，倒糊糊的时候要稍微提起有点高度，差不多十几厘米，缓缓倒进去。全部倒入之后，提起模具十几厘米左右在桌子上振几下，振平蛋黄糊，主要振出大气泡。

步骤 15

放入风炉，135度烤50分钟，要是想不裂可以110度30分钟转120度20分钟15分钟再转130度10分钟。

步骤 16

出炉后在桌子上轻振两次，立即倒扣在晾网上，凉透了脱模。

菜谱创建时间：2018-04-29 16:57:56