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波兰种酵头包子

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作者: 随风而逝
之前冰箱里存着剩下的一些波兰种酵头,想着除了做面包,应该还可以当做中式面点的老面使用吧,于是参照了厨友alisa1228的老面肉包菜谱中的面团配方,自己做了修改,将碱换成酵母,老面换成波兰种酵头,没想到面团超级柔软,蒸熟的包子比蒸之前大了好多,包子皮柔软蓬松还很有弹性。特意记录下来以备日后查看。请忽略我包得难看的褶子。 这个配方是根据库存的波兰种酵头搭配的,我一共做了27个包子。厨友们如果要做,可以同比例增减。 波兰种酵头由等量的面粉和水、少量的酵母制作而成,应用广泛,制作简单,用波兰种酵头制作面包的时间比用老面的时间要短,成品更柔软。 大家做好记得交作业哦😊

用料

波兰种酵头包子的做法步骤

步骤 1

提前制作好波兰种酵头,将90克高筋面粉、90克冷水、1克酵母混合好放温暖处加盖保鲜膜发酵。发酵不看时间,主要看状态,酵头充满一个个大泡泡,欲破又没破时就好啦。 可以头一天晚上混合好,第二天早上起来做面包或包子。也可以早上混合好,下班回来做。 一次做好的酵头没用完的,可以放冰箱冷藏,还可以不断加新粉继续培养。

步骤 2

按9克盐、90克细砂糖、460克水、181克波兰种酵头、900克中筋面粉、8克酵母的顺序依次放入面包机内筒,选择发面功能,一次性解决揉面、醒面、再揉面和发酵等步骤。 不同面粉吸水性不同,460克水可以先预留10克,看面包机搅拌好的状态再慢慢添加。

步骤 3

在面包机工作的一个小时内,我们可以准备包子馅料。昨天没想到包子做得这么成功,馅料准备得比较随性,没有准确测量各种原料的重量,都是按中餐的习惯“适量”😂来搭配的,做了两种馅:1、猪肉,香菇,笋干,豆瓣酱,香葱,香菇水;2、猪肉,咸菜,生姜水。每种馅料都要加香菇水或者生姜水充分搅拌上劲。

步骤 4

发酵好的面团从面包机内筒中取出,加些干粉将面团排气揉好,分成65克左右的小面团,加盖保鲜膜静置醒发15分钟。我一共做了27个包子。

步骤 5

锅内将冷水烧至温热,即可关火,蒸屉上铺好浸湿的纱布。 将小面团逐一擀成中间厚周边薄的面皮,包上事先准备好的馅料,捏好褶子放锅内醒发20分钟。 请忽略我包的难看的褶子。

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步骤 6
步骤 6

包子醒发好后开大火蒸20分钟,蒸好后再关火焖5分钟即可开锅啦。看,5个包子就满满一大锅啦。

步骤 7

特意拍了视频,可以体会下包子皮的柔软蓬松和弹性。

步骤 8

看下内部组织,棒棒哒!

波兰种酵头包子的小贴士

昨天没想到包子这么成功,所以馅料的制作都是随意而为,也没拍详细的步骤图,等下次做时再补吧!

菜谱创建时间:2018-04-29 10:37:32
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