提前制作好波兰种酵头,将90克高筋面粉、90克冷水、1克酵母混合好放温暖处加盖保鲜膜发酵。发酵不看时间,主要看状态,酵头充满一个个大泡泡,欲破又没破时就好啦。 可以头一天晚上混合好,第二天早上起来做面包或包子。也可以早上混合好,下班回来做。 一次做好的酵头没用完的,可以放冰箱冷藏,还可以不断加新粉继续培养。
按9克盐、90克细砂糖、460克水、181克波兰种酵头、900克中筋面粉、8克酵母的顺序依次放入面包机内筒,选择发面功能,一次性解决揉面、醒面、再揉面和发酵等步骤。 不同面粉吸水性不同,460克水可以先预留10克,看面包机搅拌好的状态再慢慢添加。
在面包机工作的一个小时内,我们可以准备包子馅料。昨天没想到包子做得这么成功,馅料准备得比较随性,没有准确测量各种原料的重量,都是按中餐的习惯“适量”😂来搭配的,做了两种馅:1、猪肉,香菇,笋干,豆瓣酱,香葱,香菇水;2、猪肉,咸菜,生姜水。每种馅料都要加香菇水或者生姜水充分搅拌上劲。
发酵好的面团从面包机内筒中取出,加些干粉将面团排气揉好,分成65克左右的小面团,加盖保鲜膜静置醒发15分钟。我一共做了27个包子。
锅内将冷水烧至温热,即可关火,蒸屉上铺好浸湿的纱布。 将小面团逐一擀成中间厚周边薄的面皮,包上事先准备好的馅料,捏好褶子放锅内醒发20分钟。 请忽略我包的难看的褶子。
包子醒发好后开大火蒸20分钟,蒸好后再关火焖5分钟即可开锅啦。看,5个包子就满满一大锅啦。
特意拍了视频,可以体会下包子皮的柔软蓬松和弹性。
看下内部组织,棒棒哒!
昨天没想到包子这么成功,所以馅料的制作都是随意而为,也没拍详细的步骤图,等下次做时再补吧!