原味双皮奶

作者： C天使爱美丽C

正宗顺德双皮奶原料水牛奶8%Fat，日常食用全脂牛奶约3.5%Fat，淡奶油约35%Fat，乳脂含量越高，奶皮越厚，口感更香浓嫩滑，但是太高会很腻。水牛奶日常不易买到，全脂牛奶：淡奶油=6:1乳脂含量为8%，自我感觉口感味道还是不错滴↖(^ω^)↗。 方子是原味双皮奶，糖量适中，还可加蜜豆蜜莲子黑糯米等食用，可适当减糖。鸡蛋我用的圣迪乐村谷物蛋，中等大小，若用小鸡蛋或土鸡蛋，蛋清含量少。

用料

• 全脂牛奶3.5%Fat 420ml
• 淡奶油35%Fat 70ml
• 鸡蛋 3个取蛋清
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁 少许

原味双皮奶的做法步骤

步骤 1

先来一张全家福，材料很简单，步骤略复杂，需要细心与耐心。

步骤 2

牛奶、淡奶油、白砂糖入锅煮至糖融化，微滚，不用完全沸腾，倒入碗中放凉。

步骤 3

3只鸡蛋取蛋清（110g）打散，滴入少许柠檬汁去腥，备用。

步骤 4

奶液冷却后碗中出现一层奶皮，用筷子轻轻挑开一个小口，倒出奶液，碗中留少许奶液，以防奶皮粘底。

步骤 5

冷却后的奶液倒入蛋清中搅拌均匀，过筛去除泡泡和未打散的蛋清。

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步骤 6

步骤 6

蛋奶液顺着碗边缓缓倒回碗中，奶皮漂浮在表面。

步骤 7

碗上用锡纸或耐高温保鲜膜包裹，防止蒸汽滴入，水开后入锅，中火蒸10分钟，根据碗的大小调整时间，开盖用牙签插入，拿起后没有液体就是蒸好了，关火焖10分钟取出晾凉。

步骤 8

这时第一层奶皮和蛋奶液形成的第二层奶皮组成双层奶皮，故名双皮奶，可以常温食用，冷藏后品尝口味更佳。

步骤 9

加淡奶油奶皮是黄的，内部软嫩雪白奶香浓郁。

步骤 10

可以加上水果，蜜豆，蜜莲子，蜜红豆，蜜黑米等，开心就好😄

原味双皮奶的小贴士

如果不追求双层奶皮，懒人版就是牛奶淡奶油加热，白砂糖融化后晾至温热，不要起皮，与蛋清搅拌均匀，过筛，入碗蒸，一样美味可口😄

菜谱创建时间：2018-04-28 17:16:03