鱼处理干净腮、肚，充分沥干/厨房纸吸干水分后，两边抹盐适量。
热锅、放油（比炒菜稍多一点就行），待油温上升发烫，鱼逐条从锅边缘滑入，静煎2-3分钟之后（耐心点，不要随意翻、拨，否则鱼皮会破），用锅铲轻轻翻面，继续煎2-3分钟。【煎鱼不破皮：油温高、不翻动】如果觉得第一次煎的那一面色泽还不够到位，可以再翻一次，补煎0.5-1分钟即可。
盛盘。把鱼盛出来就好啦，锅内多少还会剩余一些油就不要啦，这样吃鱼才不会感到油煎的油腻，而且即使稍微放置一会也不至于酥脆的鱼皮被油再次泡软，而且那油很腥的，丢掉丢掉吧。