妈妈的味道--豆角蒸面（蒸卤面）

作者： JuniRen

小时候过生日的时候最想吃的是妈妈做的蒸面，因为蒸面比较费油，所以平时不怎么吃。现在条件好了，人又长年在武汉，这里吃蒸面的人几乎没有，所以在妈妈的远程指导下做了这个蒸面。味道很赞，儿时的味道，妈妈的味道！

用料

• 豇豆 150 克
• 面条 300 份
• 五花肉 120 克
• 葱一截 根
• 葱姜蒜 若 干
• 酱油 2 勺 10-15ml

妈妈的味道--豆角蒸面（蒸卤面）的做法步骤

步骤 1

1.将材料准备好，洗净备用。我用的是鲜面条，挂面也行（就是蒸的时候要延长时间）。将五花肉（我和老公不吃肥的，所以都是瘦肉，其实五花肉最好）切丝用料酒，老抽，淀粉和生姜淹10-15分钟。

步骤 2

2.大火把水烧开，把蒸屉里面垫蒸布，将所有的鲜面条放入蒸屉，转中火，蒸30分钟。（这一步忘记拍照了）

步骤 3

3.锅中放油，（要多放油，这样蒸出来的面）烧至6成热，倒入腌制的五花肉翻炒至变色卷边，接着放入切好的葱和蒜翻炒两下

步骤 4

4.倒入切好的豆角，继续翻炒至豆角变色，然后加入酱油，鸡精，搅拌均匀

步骤 5

5.加水，以没过锅中的菜为宜。搅拌，煮开。

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步骤 6

步骤 6

6.将2步骤蒸好的面条倒入炒菜加水的锅中，用锅铲和筷子配合搅拌至无干面条和白色面条，即搅拌均匀

步骤 7

7.搅拌好的面条和菜一起倒入蒸屉，进行第二次蒸。

步骤 8

8.第二次蒸一定要看一下一层锅内的水够不够，免得糊锅了，隔着锅盖就能瞧见里面。蒸制时长15-20分钟

步骤 9

9.蒸制好的卤面，可以配上西红柿蛋花汤，味道很美味！

妈妈的味道--豆角蒸面（蒸卤面）的小贴士

1.尽量选用鲜面条，口感软腻。挂面的话就需要在第一次蒸制和第二次蒸制的过程中适当延长蒸制时间。 2.蒸面（卤面）炒菜的时候尽量多放些油，蒸出来的面才会比较软。 3.一定要时刻关注蒸锅内的水量，以免把锅熬干了。 4.不要放太多盐，因为本身老抽就是咸的 5.如果不喜欢颜色这么深的可以减少老抽的量

菜谱创建时间：2018-04-28 00:23:18