我选用的是黄豆酱，大概给拍一下，大家知道就行，咱就不给它打广告了。
茄子手撕成块（手撕的茄子才入味好吃），土豆削皮切滚刀块，葱姜蒜切末，五花肉切片备用。
锅入油，油稍多一点，放入五花肉炒出油脂，炒至肉略发焦干，加入葱姜蒜继续炒香，加入黄豆酱2勺炒出酱香味。 锅边烹入料酒2勺，生抽2勺。
茄子与土豆块同时下锅，一起翻炒，炒至茄子软下来，炒制过程中，中间如果锅太干，可加入少许清水，以防止巴锅，糊锅。
炒至茄子发软，加入清水，一次性多加入些，大火烧开，中火焖炖使茄子，土豆块全部软烂。中间调味，加入1至2勺白糖，适量盐，少许味精。
茄子，土豆全部软烂，状态是茄子已经不太成型，土豆边缘已经融掉，土豆用筷子一戳很容易穿透或碎掉，汤汁也开始浓稠，此时加入事先切好的尖椒或青椒块翻炒均匀，即可出锅。
装盘即可。虽不好看，但好吃。
成品想不发黑或发黑轻些，我的方法是，茄子撕碎后马上单独用油略炒盛出备用，减少茄子的氧化。另外，在烹饪的过程中不要加入老抽这种颜色过重的调味料，生抽少许即可。