海盐奶油可颂

作者： 下厨房用户_wbgub

海盐奶油可颂，一款创新型改良产品， 不仅有传统欧式可颂的面香， 更是增添了软欧包的口感， 扎实的口感搭上奶香的黄油，配上独特咸香的海盐， 这样的咸甜的口感真是不可描述的好吃！ 那才是真正的创新好滋味。

用料

• #液种部分
• 高粉-100g 干酵母-2g
• 水-100g
• #主面部分
• 高粉-900g 盐-18g
• 砂糖-80g 干酵母-12g
• 冰水-600g 黄油-30g
• #馅料部分
• 有盐黄油切粒，每粒5g/个

海盐奶油可颂的做法步骤

步骤 1

液种部分的材料如图，请提前称好备用；

步骤 2

将液种材料全部混合均匀，面团温度保持在约28度，室温密封静置约一小时后，放入冷藏室12小时备用。

步骤 3

主面部分的材料如图，请提前称好备用！

步骤 4

除盐和黄油外，先放入所有的干性材料，再倒入冰水（冰水的作用是控制面团的温度，出缸的面团温度控制在26度左右）

步骤 5

慢速搅拌3分钟，转快速搅拌8分钟。观察面团表面光滑，取出面团拉开能有完整的薄膜，薄膜断口处有小量锯齿，以此判断面团的筋度大概在7-8成。

步骤 6

面团中加入盐和黄油；

步骤 7

用慢速搅拌至黄油和盐完全吸收，转快速打至10成筋度（10成的筋度拉出的薄膜是光滑细腻，断开处没有锯齿，拉伸面团有弹性的状态）；

步骤 8

打好的面团从打面机取出，测量温度，面团在室温（25-28度）静置约30分钟；

步骤 9

然后将面团分割成70g一个的面团；

步骤 10

然后将面团滚成一个个的圆球，并密封松弛5分钟；

步骤 11

然后塑性，把圆球搓成“萝卜”型，再松弛20分钟；

步骤 12

准备有盐的黄油粒，每粒5g；

步骤 13

将松弛好的面团擀开，擀开成三角型，长度约25cm；包入黄油粒，轻轻地卷起；

步骤 14

卷好的面团放入烤盘，转移至发酵箱，发酵箱的温度设置为28度，湿度70，发酵约1.5小时；

步骤 15

发酵后的面团取出，体积约是发酵前的2.5倍大；然后表面刷上全蛋液，撒上海盐；

步骤 16

烤箱预热到210/180度，烤约13-14分钟即可出炉！

海盐奶油可颂的小贴士

真的很诱人呢！ლ(´ڡ`ლ) 轻轻捏一下那松软的面包， 松软有度，咸甜可口，超级满足呢！

菜谱创建时间：2018-04-27 16:35:10