水煮鱼

作者： 三生川辣椒铺

在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。

用料

• 草鱼 1kg
• 黄豆芽 适量
• 火锅底料 1块
• 麻婆豆腐酱 2勺
• 鸡蛋清 30g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 辣椒 适量
• 食盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 油 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；

步骤 2

姜、蒜切片；

步骤 3

葱切段；

步骤 4

辣椒切段；

步骤 5

准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；

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步骤 6

步骤 6

向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；

步骤 7

将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；

步骤 8

煮熟后将其捞出；

步骤 9

起锅热油；

步骤 10

放入花椒；

步骤 11

放入辣椒；

步骤 12

放入火锅底料；

步骤 13

放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；

步骤 14

炒匀后，盛出部分备用；

步骤 15

将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；

步骤 16

倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；

步骤 17

加入适量热水；

步骤 18

水沸之后，将鱼片放入锅中；

步骤 19

煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；

步骤 20

将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

步骤 21

将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；

步骤 22

淋入热油即可；

步骤 23

大功告成。

水煮鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2018-04-27 14:05:10