青豆淘洗干净。开水锅放少许食盐和油，倒入青豆焯至色泽翠绿捞出沥干水分备用；
大西红柿去皮切成小块，蒜切碎；
热油适量下蒜碎爆香倒入青豆翻炒至皮皱（部分皮皱就行了）；
倒入西红柿块翻炒，炒时用铲子压压，炒至西红柿变软；
加入清水没过蔬菜，大火煮至收汁，期间需不时用铲子压压西红柿，使其出红沙；
汁水收浓时调好盐味，洒香葱段铲匀即可起锅装盘。