青豆淘洗干净。开水锅放少许食盐和油,倒入青豆焯至色泽翠绿捞出沥干水分备用;
大西红柿去皮切成小块,蒜切碎;
热油适量下蒜碎爆香倒入青豆翻炒至皮皱(部分皮皱就行了);
倒入西红柿块翻炒,炒时用铲子压压,炒至西红柿变软;
加入清水没过蔬菜,大火煮至收汁,期间需不时用铲子压压西红柿,使其出红沙;
汁水收浓时调好盐味,洒香葱段铲匀即可起锅装盘。