1、猪肝放入盐水中浸泡10分钟，排除毒素和血水。猪肝要选择色度均匀、有光泽感的，用手指轻轻按压有弹性的。
2、猪肝切片，用水清洗三遍后滤干水分，进一步去除多余血水；韭菜切成5厘米左右的长段，青椒、红椒、蒜也切好备用。
3、猪肝加盐、糖、老抽、生抽、姜汁，腌制5分钟左右，去腥的同时也更加润滑入味。
4、锅中加油，倒入猪肝快速过油煎一下，等到猪肝变色断生时，盛出备用。
5、另起油锅，下蒜片、青红椒圈煸香，倒入韭菜翻炒，再加入猪肝一起快速翻炒，加少许生抽提鲜，老抽上色，等到韭菜变得油亮，稍微有些变软的时候关火装盘，一道锅气满满的韭菜炒猪肝就做好了。