无失败豆沙蛋黄酥（详细）

作者： 娜可不一样Tracy

这是20个蛋黄酥的配方。 我是个吃货，蛋黄酥是我第一次尝试做中式点心… 然后做了无数次～

用料

• 1⃣️面皮用料：
• 中筋面粉 190g
• 椰子油 66g
• 白砂糖 25g
• 水 75g
• 2⃣️酥皮用料：
• 低筋面粉 150g
• 猪油（尝试过很多次，还是猪油效果最好，介意的也可以用椰子油等替代） 75g
• 3⃣️馅料：
• 豆沙馅 500g
• 咸鸭蛋黄 20个
• 4⃣️表面装饰
• 蛋黄液（刷表面） 适量
• 黑芝麻or白芝麻（装饰） 适量

无失败豆沙蛋黄酥（详细）的做法步骤

步骤 1

以下三种鸭蛋黄处理方式：1⃣️“生鸭蛋黄”更好，需要双面喷白酒，170度，烤8分钟。2⃣️如果是“真空包装的熟鸭蛋黄”双面喷白酒，烤箱180度，烤2-3分钟，取出备用。3⃣️如果是买好的咸鸭蛋包出来的黄，可以直接用。

步骤 2

甜细豆沙25g一个，准备20个豆沙球备用。

步骤 3

蛋黄降温后，一个个用豆沙包进去，备用。

步骤 4

椰子油、猪油用微波炉打成液体。 面皮和酥皮的备料分别搅匀揉成面团。 注意⚠️重要Tips❤️ 酥皮的面非常粘，可以放进冰箱冷藏一会，再拿出来，在硬硬的情况下，可以直接用小勺，分别分成20份，每个正好11g。

步骤 5

把酥皮包进面皮里面。

步骤 6

20个酥面皮成型。

步骤 7

接下来，一个一个用擀面杖擀成椭圆形后，如图一个个卷起来。

步骤 8

20个面团第一次卷好，如果觉得干 过程中可以把卷好的，陆续盖在保鲜膜下。

步骤 9

如视频重复第7步和第8步一次，再卷一次，让酥皮的层次感更加丰富！

步骤 10

把醒两次的20个酥皮如图压下，再擀匀，备用。

步骤 11

把20个豆沙蛋黄球，包进面皮里面。

步骤 12

包好的20个蛋黄酥。

步骤 13

在表面刷一层蛋黄液。 刷鸡蛋液也可以，用全蛋黄会更加金黄一些。

步骤 14

在表面撒一些黑芝麻或者白芝麻装饰。

步骤 15

烤箱180度预热。 烤25分钟左右。根据烤箱大小自己调整。

步骤 16

出炉✌️

步骤 17

口口酥脆～

无失败豆沙蛋黄酥（详细）的小贴士

1、猪油酥皮是略难的一步，因为比较粘，要处理好。 2、擀油酥皮的时候也要注意，尽量不要把酥皮擀出来，会非常粘，粘的到处都是，那么昨晚的蛋黄酥咬下去每一层就不那么均匀了。

菜谱创建时间：2018-04-26 20:33:08