包子成型记

作者： Ali17

儿子很爱吃面食，叉烧肉又是他的最爱，就做了这款叉烧肉梅菜包子。觉得还不错，所以记录下来。

用料

• 中筋粉（普通面粉） 600克
• 水 250克
• 牛奶 60克
• 糖 18克
• 酵母 5克
• 盐 2克

包子成型记的做法步骤

步骤 1

所有材料称重后倒进揉面机里，先用一档搅拌均匀揉5分钟，再调到2档揉5分钟左右，面团差不多光滑拿出来，醒发5分钟左右再用手揉几分钟。揉好的面团放进发酵箱发酵至2倍大小，温度差不多35度左右，最好放一碗热水保持湿度，发酵差不多30分钟。夏天的时候也可以把面团用湿的纱布盖起来，放在室温环境下发酵。

步骤 2

面团发酵完成后可以用手指蘸干粉戳一下看，不沾手会慢慢回弹表示发酵完成。 拿出来揉一会，把里面的气排出来，用擀面杖擀开，尽量把气泡全部排出，面团才会细腻。

步骤 3

揉成长条，切成45克左右的剂子。大概可以做20个。盖上保鲜膜醒发5分钟左右。

步骤 4

把剂子擀成中间厚旁边薄的面皮，作为南方人表示要把面皮擀成圆形好难。这两个是算比较圆的了……

步骤 5

这个是提前做好的叉烧肉梅菜馅。梅菜干是妈妈自己晒干的，叉烧肉也是自己烤的。

步骤 6

开始包了，一个包子大概25-30g的馅，太多了就包不住了哈

步骤 7

自我觉得包的比较好看的一个：）

步骤 8

蒸盘放油纸或纱布或刷一层薄油也可以，可以保证不会沾在蒸盘上。 表示一边包一边拍照好麻烦啊，不停的洗手。。

步骤 9

包好放进发酵箱发至1.5–2倍大，一定不要发过了，发过会酸的，不要问我为什么知道。。。

步骤 10

发酵好的包子放进蒸箱，设定时间15分钟，温度100度开始蒸。没有蒸箱的可以用锅，大火烧开水后把包子放入开始蒸。因为我肉馅是已经熟了的，所以15分钟就够了，如果生肉馅的话要20分钟。

步骤 11

包子出炉啦！时间到了不要马上拿出来，要闷2分钟左右再拿出来，这样包子外皮不会遇冷塌陷

步骤 12

来了特写。。

步骤 13

掰开一个看看，里面组织非常好，很有弹性和嚼劲。早餐热腾腾的包子搭配稀饭，吃起来暖胃又暖心。。

菜谱创建时间：2018-04-26 16:44:37