蕨干炒肉

作者： 皮皮Gillian

蕨干炒肉：以前吃蕨都是吃的新鲜那种，某次在一个土菜馆吃了这种晒干的蕨炒腊肉，当时就种草了，今年要婆婆晒了点给我们，嗯，好吃，脆。

用料

• 蕨干 1把（约150g）
• 猪前腿肉 150克
• 五花肉 200克
• 朝天椒 适量
• 韭菜黄 适量
• 青蒜 1根
• 蒜子 适量

蕨干炒肉的做法步骤

步骤 1

1⃣️：朝天椒适量；蒜子适量；青蒜1根；韭菜黄适量；蕨干一把（约150g)；五花肉200g；猪前腿瘦肉150g。

步骤 2

2⃣️：蕨干用热开水浸泡10-15分钟，清洗一下沥干水切成段；

步骤 3

朝天椒切粒；蒜子切片；五花肉和猪前腿肉切片；青蒜切段；韭菜黄切段。

步骤 4

3⃣️：炒锅入丢丢油，然后入五花肉炒至金黄色

步骤 5

入前腿肉、蒜片、朝天椒粒翻炒至瘦肉变成白色。

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步骤 6

步骤 6

4⃣️：入蕨干翻炒均匀

步骤 7

入配料调味-盐、鸡精、糖、酱油、蚝油。

步骤 8

5⃣️：配料炒匀后入韭菜黄翻炒至变软。

步骤 9

6⃣️：关火，把青蒜放进去翻炒均匀即可出锅了。

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

成品

蕨干炒肉的小贴士

PS：晒蕨干其实很简单，新鲜蕨摘掉上面的花和下面老掉的梗，洗净，汆热水，然后暴晒5小时左右就👌了，真的很简单有木有。比起新鲜蕨，这种晒干的口感更爽脆，搭肉类炒一块，很正宗的土菜一个。 我用的家里白色的搪瓷碗泡的蕨，结果碰水的部分全部变成了黄色，洗碗布压根洗不掉，还好白醋加水泡了半个小时就又恢复了原来的白😼😼 好多朋友说看网上说蕨至癌，我看过一篇专家报道说蕨汆过热开水，至癌风险几乎可以忽略不计，也不知道到底谁说得更可信，不过我是从小吃到大的，现在去医院体检也没有任何问题出现，而且想想这种也是季节菜，平时吃的也不算太多。

菜谱创建时间：2018-04-26 14:41:02