茄子洗净切条泡清水,防氧化;豆王掰小段开水煮至变色后再煮一分钟;蒜拍碎,腊肉切片。
热锅玉米油下腊肉炒出油,蒜爆香,倒入沥水后的茄条,大火翻炒至变色,加入沥过水的豆王,翻炒,中间分次加入少量水,煸炒至熟。
加盐,炒匀,再加入耗油,炒匀出锅。
1. 豆王不容易熟多煮一会儿 2. 因为有加腊肉和耗油,盐要少放 3. 素菜荤炒,荤菜素炒,腊肉是点睛之笔