波兰种红豆&肉松手撕吐司

作者： 小胖成儿

继香葱芝士面包后又一好吃到让我一周连撸三次的面包，好多朋友要配方，可面团，整形等我是结合了三个方子做出来的，所以想着还是自己建个更方便分享给大家～ 以下配方是三能450克吐司两个的量，每次都是一个豆沙，一个肉松，一甜一咸，满足一家人不同的口感需求。

用料

• 波兰种酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 150克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 糖 80克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 辅料
• 自制猪肉松 适量
• 自制红豆沙 270克
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 蛋液（刷表面用） 适量
• 芝麻 适量

波兰种红豆&肉松手撕吐司的做法步骤

步骤 1

100克面粉➕100克水➕2克酵母混合均匀，盖保鲜膜发酵，待发酵到面团表面鼓泡，内部呈蜂窝状即可

步骤 2

将发酵好的波兰种面团与主面团除黄油以外的所有材料混合，面包机和面程序10分钟后加入软化的黄油，用剪刀法至出膜

步骤 3

将和好的面团盖保鲜膜发酵至两倍大，我一般都是头一晚和好后装入保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵，第二天下班回家做。

步骤 4

将发酵好的面团排气后分成两份，揉圆后松弛15分钟

步骤 5

将松弛好的面团擀成长方形。 以下将分别介绍肉松吐司和红豆吐司两种整形方法～

步骤 6

肉松吐司： 1.在面团上均匀涂抹一层沙拉酱。

步骤 7

肉松吐司 2.撒上肉松，自己做的跟不要钱似的~

步骤 8

肉松吐司： 3.在上面再挤上一些沙拉酱，将面团切成4条。

步骤 9

肉松吐司： 4.将四条面团摞在一起后切成3段或4段。

步骤 10

肉松吐司： 5.将切好的面团放入吐司盒。

步骤 11

红豆吐司： 1.将红豆沙铺满面团的三分之二。

步骤 12

红豆吐司： 2.从没有红豆的一侧，将面团折三折（第一次折）。

步骤 13

红豆吐司： 3.折好后擀成长方形。

步骤 14

红豆吐司： 4.再次折三折，擀成长方形（第二次折）。

步骤 15

红豆吐司： 5.然后再次折三折（第三次折）。

步骤 16

红豆吐司： 6.将折好后的面团从中间切开。

步骤 17

红豆吐司： 7.将切开的面团，切口朝上放入吐司盒。

步骤 18

烤箱下放一盘热水，将两个吐司盒扣盖后放入烤箱二次发酵至9分满，取出后刷蛋液，撒芝麻（肉松吐司可挤上沙拉酱和番茄酱）。

步骤 19

烤箱180度预热好后放入 吐司上下火180度，40分钟即可。 注意：上色满意后及时加盖锡纸。

步骤 20

烤好后及时取出放在烤网上。

步骤 21

晾至手温热时放入吐司袋密封保存。

菜谱创建时间：2018-04-24 21:45:11