土豆切丁备用
茄子
西红柿去皮切碎末，芹菜少许切碎末。
土豆丁无需过水，锅里放平用平时炒菜用的油量即可，下锅炒土豆丁
中小火炒到表皮金黄脆脆的里面软糯为宜
炒土豆丁剩下的油直接炒茄子丁，中火不停的翻炒直到茄子水分蒸发到体积比生茄子时少三分之一的大小即可出锅。
葱姜蒜切好备用
锅中再放平时炒菜的油量把葱姜蒜放进去炝锅
炝锅后放西红柿碎末，翻炒，这时可以加一些番茄沙司，再放一点糖。如果喜欢吃肉的朋友可以先翻炒肉糜再下西红柿翻炒。
西红柿炒出很多汤汁后，下我们刚才炒过的土豆丁和茄子丁。大火转小火继续翻炒。这时加生抽两汤匙。再加入少许蚝油。
待翻炒至没什么汤汁时加盐 盐根据个人口味添加因为是拌面条所以可以比平时多放些。等待全部炒好后关火，这时马上放入芹菜碎，用铲子和匀。
出锅，这个卤做猪肉的也好吃。喜欢吃素的这个配方相当不错。也可以配米饭。