摘菜，非常要强调的一步，直接影响成品口感。一斤能扔掉一半，不要心疼，掐不动的根茎就要连叶子一起扔掉，不然最后混在菜里吃起来像吃草一样。
洗菜，沥干水，重点：直接撒盐到菜里
热锅凉油，火开最大，油要多（猪油最好，素油也行），接下来，你手脚一定要飞快，直接影响口感。
（全程保持大火）菜入锅，翻炒两三下（是真的两三下），加入白酒，继续翻炒几下，看到叶子有一部塌下去像熟了，就可以加一点糖吊味，关火，继续用余温翻炒。
盛盘，趁热吃。