清炒豌豆苗

作者： hermit-homimi

这个菜是我老公的最爱，我们这里有一家餐厅做得特别好吃，但是一盘要15刀差不多100块人民币，太贵了舍不得。今天看到超市有得卖的才2刀1磅，赶紧买了一包，回家上油管找到了台式的做法。试做，嗯，味道果然比以前瞎做的好多了。趁没忘把它记录下来。 先提示重点：1.不用蒜，2.放白酒。

用料

• 豆苗 500克
• 油 20克
• 盐 3克
• 白酒 一白酒盖
• 糖 少许

清炒豌豆苗的做法步骤

步骤 1

摘菜，非常要强调的一步，直接影响成品口感。一斤能扔掉一半，不要心疼，掐不动的根茎就要连叶子一起扔掉，不然最后混在菜里吃起来像吃草一样。

步骤 2

洗菜，沥干水，重点：直接撒盐到菜里

步骤 3

热锅凉油，火开最大，油要多（猪油最好，素油也行），接下来，你手脚一定要飞快，直接影响口感。

步骤 4

（全程保持大火）菜入锅，翻炒两三下（是真的两三下），加入白酒，继续翻炒几下，看到叶子有一部塌下去像熟了，就可以加一点糖吊味，关火，继续用余温翻炒。

步骤 5

盛盘，趁热吃。

清炒豌豆苗的小贴士

1.盐提前撒好在菜里 2.不用放蒜 3.白酒去豆腥味 4.大火快炒 5.不要炒到全部菜熟了才关火，一部分熟了就可以关火用余温烫熟剩下的，不然之前的会太烂，吃起来就不脆了 6.摘菜很重要，掐不动的连叶子一起扔。

菜谱创建时间：2018-04-24 15:15:55