[夏日甜品]芒果果泥果冻（附取芒果肉的技巧）

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作者：懒人美食2017

外面卖的果冻布丁全是香精、色素和糖精，还有那不知真假的食用明胶！还是自己做的果冻真材实料，营养美味！做果冻真的很简单：牛奶＋白糖＋明胶=牛奶果冻牛奶＋果粒＋白糖＋明胶=果粒果冻牛奶＋果汁＋白糖＋明胶=果汁果冻牛奶＋果泥＋白糖＋明胶=果泥果冻果粒果冻相对简单，链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/103005626/ 做牛奶果冻通常一盒牛奶(250ml)只要加一片明胶(5克)即可凝结！做果粒果冻、果汁果冻或果泥果冻则要适当减少牛奶的用量，因为水果中的果酸会降低鱼胶的凝结功效！所以，做果汁果冻或果泥果冻不建议用酸性太强的水果，比如：柠檬、橙子、柚子、菠萝、草莓、青苹果、葡萄等，因为果酸含量太高的话，可能导致果冻无法成型！温馨提示： 1.明胶片也叫吉利丁片，我只用过百利和7式的，都不错！明胶还有粉状的，叫吉利丁粉，吉利丁粉的凝固性比吉利丁片更强，粉的用量大约是片的四分之三！ 2.明胶保存只需冷藏无需冷冻；明胶软化用冷水不用热水；明胶融化用热水不用开水，融化明胶的水温以能入口为标准！ 3.明胶虽然遇冷凝固，遇热融化，但是温度过高或者过低都会影响它的凝结能力！ 4.果冻离开冰箱以后要尽快食用，因为明胶果冻常温久置会融化！

用料

[夏日甜品]芒果果泥果冻（附取芒果肉的技巧）的做法步骤

步骤 1

果冻布丁模洗净消毒备用，我这是容量大约150ml的硅胶模具，底下垫块板子方便移动！此模具虽然好看，但是很不好脱模，自己吃的话建议用碗或者保鲜盒！

步骤 2

一片明胶剪成四块，用冷开水软化！

步骤 3

我取芒果果肉的工具就是边上这把其貌不扬铁调羹，和一般的铁调羹比，它更轻更薄一些，但是用它取芒果和猕猴桃的果肉却是超级好用！芒果推荐小台芒或者水仙芒！

步骤 4

芒果洗净，对半切开，除去中间的果核，果肉随意用水果刀划几刀，然后用铁调羹把果肉挖出来即可！

步骤 5

一勺下去，一半果肉就出来了！

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步骤 6

残留的果肉也可以刮得一干二净，真是一点都不浪费！此法吃猕猴桃时亦可使用！

步骤 7

取一部分果肉切小丁，装入模具！不喜欢果肉的可忽略此步！

步骤 8

软化的明胶置微波炉中，用解冻功能加热融化！也可以直接把软化的明胶放进热牛奶或温开水中融化！

步骤 9

另外一半果肉加白糖、牛奶和融化的明胶一块搅打！白糖可以换成蜂蜜！纯牛奶可以换成100ml冷开水！

步骤 10

搅打成细腻的果糊！

步骤 11

过滤到量杯中：过滤是为了消泡，装量杯是为了好分杯！

步骤 12

倒入模具中，不多不少，正好12个！连底板一块放冰箱冷藏！

步骤 13

成型后的果冻还是很软的，不是很好脱模！

步骤 14

最好冷冻起来，一来延长放置时间，二来脱模特别方便！什么时候想吃了，提前取出软化，想吃多少取多少，不必担心水果变质！果冻离开冰箱以后要尽快食用，因为明胶果冻在常温下久置会融化！

步骤 15

怕麻烦的可以做牛奶果粒果冻，链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/103005626/

[夏日甜品]芒果果泥果冻（附取芒果肉的技巧）的小贴士

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菜谱创建时间：2018-04-24 06:15:05