小鲳鱼洗净身上打上斜刀。
准备葱姜蒜，花椒，大料，郫县豆瓣酱及其它调味料。
锅入油，升油温至六成热，保持中大火，炸至鱼半干。油温低，鱼不但炸不干，再加上拨动还容易在油中碎掉。油温太高，鱼的外表焦糊，而鱼肉太嫩，也是不行。所以鱼炸的好坏，这一步中控制油温很关键。
炸至半干的目的，是为了让鱼在下一步充分吸收汤汁入味。
入油，放入花椒，大料炸香。注意别炸糊了～
入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。
入葱姜蒜继续炒香。
烹入料酒，清水。入胡椒粉1小勺，生抽2勺，白糖3勺调味，大火使汤汁烧开。
炸好的鱼滑入锅内炖煮。此时烹入陈醋2勺。
全程中大火收汁至汤汁浓稠，出锅。
装盘即可。
炸鱼时鱼身上水份尽量擦干，以免入油后使油飞溅，造成烫伤。