超软超香的北海道吐司 - 美善品版

作者： hmarin

北海道吐司一直是心头好，每次做完如果没有人及时制止，我能撕啊撕啊的吃掉一整个，罪过呀~~~ 方子最早是一个朋友告诉我的，然后自己调整了下，最近入了美善品，就又调整了下变成小美版，写下来方便自己记得，也方便美粉们一起研究。 一些小 tips 都写在最后了，我看方子都习惯仔细先全部看完再开始，建议大家也这么做，免得中间哪步没留意到漏了错了，就浪费材料了不是？ 方子的话，在第一次使用建议不要改，没有材料就去买吧，不然干嘛用这个方子咧，对吧。 方子已经调整成一个450 g 吐司盒的用量，图片上是两个，我用小美可以同时做两个，大家不要误解了。 先提一句，烘烤温度和用水量都是参考建议，毕竟每家烤箱脾气都不一样，而且每家的面粉含水量是不同的，季节不同、受潮程度也不同，这么多不同就需要大家适当的调整配方里液体量了，一句话，慢慢试~~

用料

• 高筋面粉 235 g
• 细砂糖 30 g
• 蛋清 35 g
• 淡奶油 75 g
• 牛奶 60 g
• 盐 3 g
• 酵母 3.5 g （小美专用一茶匙）
• 黄油 15 g

超软超香的北海道吐司 - 美善品版的做法步骤

步骤 1

把所有材料（除黄油外）放入小美主锅，注意糖、盐、酵母分开放。 先用2秒/速度2/反转，将面粉混合。 启动揉面程序，3分钟。 然后加入黄油，再启动揉面程序，7分钟。 如果一次做两个吐司，酌情再加1~2分钟。以揉出手套膜为准。 小美揉面一般都有激活酵母的步骤，我不太习惯使用，一般跳过直接揉面，似乎影响不大。 #手套膜就是将面团揉至完全扩展阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形。

步骤 2

将揉好的面团放入干净的盆里。

步骤 3

放入温暖的地方进行第一次发酵，就是一发。 我的烤箱有比较专业的发酵功能，所以我是直接在烤箱里发酵。如果没有专业的发酵箱，建议可以这么操作：蒙上保鲜膜，放在烤箱里；或者不蒙保鲜膜，在烤箱里放半碗开水。两种方法都是可以的。 *一发的最佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％。

步骤 4

面团发至原体积的2~2.5倍大。手指粘面粉戳进去不回缩，也就发好了。

步骤 5

将面团分成3等份（我是做两个，所以6等份），按压排气，听到小气泡啪啪的破掉，真是好过瘾的。 然后滚圆，放在一边松弛15~20分钟。

步骤 6

松弛的时候盖上保鲜袋，防止干掉。 是的，我喜欢盖保鲜袋而不是保鲜膜，因为保鲜袋很方便，好用多了。

步骤 7

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。 如果擀面杖粘面，可以抹点面粉防粘。

步骤 8

然后翻过来，从下往上卷起来。放在一边盖上保鲜袋再松弛5分钟。

步骤 9

然后取一个面团，按扁，左右擀一下，然后纵向擀长； 翻过来，卷起。放在吐司盒中，卷卷的方向最好一致。 据说面团卷2.5圈为最好，吼吼。

步骤 10

好了，接下来放到温暖的地方二发。 *二发的最佳环境，温度35~40℃，湿度70％～75％。 发到8~9分满，取出吐司盒，加盖，预热烤箱185度。

步骤 11

预热好之后，放入烤箱中下层，上下火185度，烤50分钟。 在这里要重点说一下，每家烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱进行调节。 我的烤箱是北鼎，温度偏低5度，所以我是185度烤。因为用的三能金盒，温度稳定，所以50分钟。 如果不加盖烤山型吐司，可以190度，35分钟，记得10分钟后加盖锡纸以免上色过深。 加了盖子可以烤方形吐司，而且不必担心上色过深。

步骤 12

出炉后立刻倒出，记得，立刻，放在架上晾凉。 *立刻倒出可以防止顶部塌陷或者塌腰回缩。

步骤 13

好了，可以开动了，北海道吐司我喜欢撕着吃，停不下来呀简直～～～

超软超香的北海道吐司 - 美善品版的小贴士

1. 关于面粉的选择。做吐司面粉很重要，一定要高筋粉。所谓高筋粉，就是指蛋白质含量13以上才适合做吐司的，国产面粉里，有些蛋白质10也敢写高筋粉，坑人无数呀。如果不看配料表，买大牌子的，金象、金牌、王后都没问题，本人独爱上一道，吼吼。习惯一个面粉以后，建议大家就尽量不要换了~~ 2. 关于用糖，一般的北道海吐司用糖在40g，我不喜太甜，减了糖量，如果有觉得不够甜，可以自己加。 3. 这个方子的用的是牛奶，很醇香，如果不喝牛奶的，1比1换成水就好。 4. 这个方子的用水量是比较保守的，面团不会湿嗒嗒的也不会粘手，如果粘手了，请检查所用的面粉。 5. 如果一发成功了，二发却怎么也发不起来，请检查你的酵母是不是过期了。 6. 出炉好好的，一会儿就回缩了？请调整烤的温度，提高温度或者延长时间。还有，记得，烤好马上拿出盒子。 其它的想到以后再加。

菜谱创建时间：2018-04-23 13:05:52