香菇洗2次，用水浸泡半個鐘，倒水洗多一次，用水浸泡過夜。注：用純淨水比較好～
第二天香菇擠乾水（不用全乾，留少少水份），去根/去蒂（蒂切下來留著煲湯也可以～），倒油浸泡2個鐘（可以泡久一些，讓冬菇吸收了油才滑）。香菇水留起備用。
熱鍋倒油放薑片炒香，放入冬菇大火炒，加點料酒。倒入冬菇水（水要過冬菇），放蠔油和片糖。大火滾起後轉小火悶20分鐘（看收汁情況可適量調整）。
加入雞粉/鹽適量，試下味道根據自己口味調解即可。冬菇放涼會再吸收少少汁，又滑又好味～