装酒的容器要烫洗并控干水分。
准备材料
青梅加一勺小苏打浸泡30分钟（没有小苏打可用少量的盐）。
青梅的根部如果有黑色部分用牙签剔除掉，没有可省略，这是非常重要的一部分。 然后把青梅清洗1~2次，再用清水浸泡2~3个小时，捞出沥干水分。
沥干后用厨房纸再把梅子擦拭一遍，确保不能有任何水分。特别是根蒂部位一定要将水份完全擦干。
蜂蜜和青梅倒在一个大碗里，轻轻滚动几次，让青梅均匀的裹上一层蜂蜜。
最后一层梅子一层冰糖均匀的铺在装好酒（如有上一年酿的梅子酒，就加入2000ml的双蒸酒和600ml上一年的纯梅子酒）的瓶子里。密封瓶口。
这是已经酿了一年的蜂蜜梅子酒，色泽红亮、口感浓厚！ 半瓶酒2600ml、梅子2000克、黄冰糖1050克、蜂蜜300克。刚好一整瓶。 千万不要贪杯把酿好的酒都喝光，留出一瓶待下一年做酒引子用还是极好的。 原味梅子酒的比例: 总有人问为什么酒和梅子不用1:1的比例哪？每个人的喜好不同吧。 个人认为本身这个双蒸酒的度数不高，经过一年的转化（酿一年左右喝口感是最好的）酒精度已经很低了，买过几个产地的梅子口感又都偏青涩，所以觉得这个比例更适合自己的口感。 双蒸酒500克、梅子400克、白冰糖300克。 青梅洗净沥干后，一层梅子一层冰糖均匀铺在瓶子里密封。
1.容器和梅子都要确保不混进水分。 2.密封一年口感更好。 3.密封过程当中，隔段时间要晃动一次。 4.如果不确定会喜欢发酵的蜂蜜梅子酒，可以做原味梅子酒，开封饮用的时候在适当用蜂蜜调味。