豆角（长短都可以）切碎，在无油的锅里炒熟（要勤扒拉，否则易生熟不一），之后根据情况决定是否再剁碎。
胡萝卜擦丝，剁碎。
平菇焯熟，剁碎。
锅里热油，放入洋葱碎，香味出后放入适量黄豆酱，小火慢熬。
熬好酱后，将平菇和入酱内，再拌进豆角和胡萝卜，饺子馅就做好了。
懒得折腾，买的饺子皮。吃纯素饺子还是自己配馅儿好吃。小碟子里装的是五台云素食的辣椒油和腐乳，腐乳好吃，辣椒油香却不辣。