猪蹄喷白酒揉搓后马上冲水洗净，凉水锅加料酒，姜片焯水，捞出后温水冲干净，厨房纸巾擦干。
放入冰糖约25克加一点水炒糖色，放入猪蹄翻炒，倒入生抽:红烧酱油1:2，可以加点高压锅里的水晃干净炒锅里的汁。 炒糖色的同时，高压锅内半锅水加俩姜片，俩八角，俩香叶，2小勺盐，加热中。 炒匀猪蹄后倒入高压锅中，尽量水的高度没过猪蹄一点就好，不然后面收汁的水太多浪费时间。
中火18分，最后几分钟可以开大火，放气开阀后留一些汤汁倒入炒锅，加适量番茄酱，番茄辣椒酱，黄豆酱，一点蒸鱼豉油和蚝油，大火收汁，就很软烂了。