直接法 高粉250 蛋加奶165/170 酵母3 糖45 盐3 黄油20 这个方子没做过,液体量看上去偏大,等待尝试
70%中种法 中种 面粉200 奶130/135(待调) 酵母3 主面团 面粉50 糖45 蛋35 盐3 黄油20 做过三次,但是没记笔记,水量不记得是不是合适了 昨天做了一次,奶放了132左右,感觉水量正好啊,手感特别好,然后主面团蛋35克,正好留一些刷面,完美
汤种法 汤种 100水 20粉 主面团 高粉250 酵母3 糖45 蛋加奶90/有点黏手,可以改成85克 盐3 黄油20 昨天做的,感觉还行。 放到第三天的吐司还是很柔软细腻,很好吃。
波兰种 液种 50水/100 50粉/100 酵母1 主面团 高粉200/150 酵母2 糖45 蛋奶120(待调)/70 盐3 黄油20 做过第一种液种50/50的,当时液体中放了三十克淡奶油,水量正好,如果改成牛奶,估计要减5克。 面包吃起来不是特别细腻。没有中种和汤种的好吃。
100%中种北海道醇奶 有空再打字,就是妃娟经典方子
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