1-泡牛肉、戳牛肉 牛腱肉切块泡水5-6小时，中间一小时左右换一次水。 在泡牛肉的过程中，用尖的叉子之类的去戳牛肉，不要担心把肉戳坏，这样既可以逼出血水又能松肉。 这一步很有必要，对上色入味都会有帮助。
2-准备料包 （料包有几种最常见的就可以，不用完全按照方子） 料包用料都包入纱布或者放到专门的料包袋中，用料可以根据自己的口味适当增减。
3-开煮 牛肉块、料包、其他所有配料都放入炒锅里，加水没过牛肉，大概加一锅水，开始煮。大火煮沸，中小火炖。 合适味道的牛肉是外面一层略咸，这样中间的味道就会刚好。 📍时间：我一般煮两小时。中间汤汁快干了再续水，续水两次，直到最后一次的汤汁快干，关火。 📍状态：要根据牛肉的状态判断时间，如果牛腱筋已经有些胶状了，用筷子能轻易戳动牛肉，就可以了。 📍焯水：可以不用焯水，所有料和牛肉入锅后，有浮沫撇出来就可以，好牛肉沫子非常少。
4-开吃 牛肉放凉，或冰箱冷藏后切片吃，山西人再来点醋和蒜，真是香～ 或者，切块炖土豆、牛肉面、酸辣粉、卷饼，想怎么吃真么吃～ 暂时吃不掉的冷冻保存