花鲢鱼头顺头顶一劈两半，注意下颌和下半部分是连着的。鱼头清洗干净，鱼腹黑膜去净。洒上适量盐，料酒，腌制十分钟，目的让鱼头去腥入味。
准备泡椒，野山椒切碎，姜切末，蒜半头切末备用。
锅入油，另加入一勺猪油增香，姜蒜末爆香，入泡椒碎，野山椒碎炒香。
将炒好的泡椒料铺在鱼头上。倒入蒸鱼豉油。入蒸锅，大火烧开，蒸8至10分钟，视鱼头大小。
蒸熟取出，洒入少许葱花点缀。锅入油，烧热淋至鱼头既成。