锅中比平时炒菜多点的油， 将山药放入锅中煎炸。 将山药炸成表面微微焦黄后盛出来备用。 锅中留少许底油， 下入肉末进去煸炒。 煸炒至肉末变色后加入适量的料酒、生抽和蚝油进去翻炒。 再加入刚煸炒过的山药片继续翻炒。 加入青红椒和蒜末进去翻炒。 香味出来后加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
注意山药切片