先做肉酱，把胡萝卜去皮，西芹去皮去筋。 大蒜切成碎末，洋葱、胡萝卜和西芹切成不要超过5mm的小碎块。 拿一个炖锅，因为我们要把配料表上的东西全部放进去，所以锅不能太小。
炖锅里先放入30克黄油，开火（火不要太大）使黄油融化。
再放入切好的洋葱大蒜炒香，再放进切好的胡萝卜和西芹一起炒，炒得软软的，蔬菜的甜味会被炒出来。
另外拿一口锅，装上冷水，把肉末全部放进去，焯水，去掉血水和异味。取出沥干，不要过冷水，就让它自己呆着就好。
把去皮番茄罐头打开，用厨房料理机把番茄果肉和汁水一起打成酱汁。
把焯好的肉末和400克的番茄碎酱汁一起放入炒好的黄油蔬菜中，加入150毫升的白葡萄酒一起翻炒至所有食材完全均匀混合在一起。
加入400毫升的蔬菜高汤（高汤做法见奶油培根面的菜谱），再丢几片月桂叶，挖一勺盐，磨些黑胡椒到锅里（话说黑胡椒真的是西餐的灵魂，哪儿哪儿都不能没有它），然后开小火，让这一大锅的肉酱慢慢炖，记得不要盖盖子。（操作到这一步，锅子不够大的同学是不是很难受？哈哈哈）
看到我锅里的水平面明显下降了没？这是正常的，记得要不时的去搅拌一下，防止粘底，千万别糊底！我以前煮肉酱都是20斤的量，有一次用电磁炉煮糊了，看到那黑黑的一小片一小片焦糊在肉酱中翻涌，那种感觉简直了！痛得无法呼吸。 如果万一真的糊锅了，那就赶紧关火，底下那些烧焦或者还没烧焦但是已经结块的千万别拿铲子去铲了。拿个干净的大锅速度把肉酱全倒进去，底下那些不能要了，换锅才是拯救这锅肉酱的唯一方法。
这时候我们把腌肉切成条，备用。 炖1小时之后，把腌肉扔进去，再炖半小时。如果发现酱太干了就再加点高汤进去。
煮成这个样子差不多就算好了，你可以尝一下味道，适当的进行调整。这一大锅够你们一家人吃到爽，嘿嘿！
拿一人份的意大利面，下锅前拧一下，这样面条就会均匀散布进锅里
几分钟之后面条会像鱼儿一样在水中翻涌（关于煮面，奶油培根面的菜谱里有非常详细的介绍，不知道怎么煮的同学请移步过去那边看）
接下来进行炒面，先取一人份的肉酱100到150g，喜欢吃肉的同学可以多放，放入平底锅内烧热。烧热后关火，静置等待面条煮好
把煮好的面条放到锅里，和酱料混合充分。如果面条煮多了也没关系，把多余的面条捞出来，抖几下把面条上的水抖掉，放到烤盘或者大的平底容器里，淋上些橄榄油，搅拌一下让每根面条上都沾上油，防止粘连。平铺，不要让它们叠到一起。放凉后盖上盖子，放冰箱冷藏，可以保存三天
挖勺黄油进去，让黄油和面条也充分混合
怎么样算是炒好了呢？可以夹一根面条尝一下软硬口味是否合适了。好的肉酱面，肉酱和番茄味道中和平衡，混合着淡淡的蔬菜香，面条不软不硬正好弹牙，捞起面条上面能挂住酱汁，吃到嘴里伴着黄油香气的浓浓的饱满感，正点！
装盘，尽量堆成一座小山的样子
加片罗勒叶子点缀。原谅我装过肉酱没有擦干净的碗，哈哈哈。祝大家有个好胃口！
有个小建议，在面炒好关火后装盘前，可以在面里放进去一小块无盐黄油或者猪油，用锅里的余温把它融化，你的肉酱面会更香哟！