鲳鱼洗净沥干水分，胡萝卜切丁。
鲳鱼两面切花刀，抹上薄薄的一层生粉。
加热平底锅，倒入烹饪油（油量可以多一些），放入姜块煸香，移入鲳鱼，中小火慢慢煎。
煎至一面金黄，翻鱼身煎另一面。
把煎好的鲳鱼盛入盘中。
留煎鱼的底油，拿掉生姜块，放入蒜泥煸香，下胡萝卜丁，玉米粒和青豆粒翻炒断生。
加一大碗清水煮开，倒入适量的番茄沙司和蚝油，放适量的糖和一点点盐调味，再次煮沸后，用木铲搅拌至茄汁浓稠，起小泡后关火。
把烧好的茄汁淋在煎好的鲳鱼上，茄汁鲳鱼就做好了。