猪脚去腥1：猪脚四分用冷水冲15分钟，沥干。加少许酒与醋搓猪脚，后加水浸泡至少30分钟。
猪脚去腥2: 泡好的猪脚沥干，放进冷水煮到水开，煮到猪脚发白。捞出，放进冷水冲洗，这时候把毛拔干。可以放到炉头上烤。冲洗两遍后就可以了。
卤水包：香叶两片，八角2颗，桂皮2片，花椒2小匙，胡椒1小匙。放进一次性茶包（纱布包）用完可以冰起来再用一遍
炒糖色：猪油加糖小火炒上色，上色后加水，关火。呈出备用
放进姜蒜红葱头爆到金黄，放入猪脚
炒到变色然后放入炒好的糖色水，加入酱油，蚝油，翻炒。加水没过猪脚
加入酒盐香料包煮滚后小火焖90分钟。
完成。
卤好的猪手可以再炸，或者明火烤得到脆皮的效果，也是很赞。