水烧开，把西红柿放进去烫一下，然后撕掉皮。
西红柿切小块，洋葱、彩椒辣椒切丁。
中火烧热不粘锅，倒橄榄油，加入洋葱碎，炒软后加蒜泥、甜椒粉、辣椒粉（不方便做蒜泥的话，就把蒜切薄片代替）。
撒入彩椒碎，继续烧软后，加入西红柿块和西红柿酱，待锅里的食材都炒软后，加盐、糖、孜然、黑胡椒粉，具体用量可依据口味调整。
把鸡蛋打在小碗里，在锅内挖小坑，一个坑倒入鸡蛋，一般家用平底不粘锅可挖 2-4 个。
盖上锅盖，小火焖个 3 - 4 分钟即可，出锅前加欧芹叶，没有的话可用香菜叶代替。
搭配上全麦面包或者中式干粮，就是一顿丰盛又漂亮的阳光早餐！
北非蛋好看好做好吃，做起来也没有任何难度，唯一需要提醒的是，“甜椒粉”和“孜然粉”是这道菜味道的灵魂！如果没有“甜椒粉”的话，那放辣椒粉的同时，可以稍微多加一点点糖。