鸡爪冷水浸泡半小时洗净剪掉指甲，切成两半；冷水下锅放入姜、八角、桂皮、香叶大火煮开转中火煮10分钟，
将鸡爪捞出来放入冰水中浸泡一会儿，这样泡出来的鸡爪不会油腻。
蒜切碎，辣椒切丁，香菜切段，放入一只大点的碗面，加酱油和醋（稍微多一点）及白糖拌匀，尝一下味道，视情况加入盐及凉白开，
放入鸡爪、洋葱（切小块）和柠檬，拌匀，料汁腌到鸡爪八分满的样子。
密封放冰箱冷藏，中隔一两个小时可以翻拌一下，更好入味，10个小时左右就可以开动了。好吃的停不下来！