把香椿洗净，鸡蛋三只，打入大碗中，加点料酒，盐，白胡椒，打散到满满的细小泡泡。 香椿放入沸水中大概3分钟，记得搅动搅动。 关键步骤来了，从沸水捞出后，一定要挤干水分，挤干干的，稍微切小小的。 放入蛋液，搅拌均匀。 平底锅倒油，铺满锅底，不用太多油噢，小火慢慢的，倒入香椿蛋液，用锅铲轻轻铺平锅底，记得小火，耐心点儿有美味，蛋液凝固了，脱离锅底，就可以翻面。接着两面各煎一小会儿，喜欢焦点儿的可以多煎会儿，最后出锅，大口大口吃起来。